您的位置: 首页>菜谱分类>滑炒黑鱼片
滑炒黑鱼片
5.9万热度
12收藏
帅呆
这道菜暂时还没有介绍
时间: 10-30分钟
食材
黑鱼肉
300g
胡萝卜
1根
红椒
半个
半棵
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
香油
3滴
水淀粉
4汤匙
2片
2瓣
适量
适量
步骤
  • 1. 姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
  • 2. 黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。
  • 3. 分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
  • 4. 最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。
  • 5. 锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。
  • 6. 放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。
  • 7. 将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。
  • 8. 倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。
小贴士
1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。
2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。
3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。
4.给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐。
5.如果不会颠勺,可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片。
这道菜的其他做法

滑炒黑鱼片

6收藏
8.8万热度

滑炒黑鱼片

20收藏
8万热度

彩椒炒黑鱼片

136收藏
4.5万热度

清炒黑鱼片

44收藏
21.3万热度
热门菜谱

茄子饺子(超简单)

177收藏
420.2万热度

芋头糕

73收藏
320.4万热度

红糖馒头

58收藏
245.2万热度

黑米粥

1.1万收藏
202.1万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱