西葫芦肉馅锅贴
7.2万热度
45收藏
收藏
|
洃小胖子子
高温天， 好像被放在火炉上炙烤，就连好不容易下的一场雨，还没转眼那地面就干了， 跟没下过雨一样，依旧那么热，只好尽量减少呆在厨房的时间。
时间: 30分钟-1小时
食材
全麦面粉
200克
饺子粉
100克
肉馅
250克
西葫芦
2根
姜
适量
大葱
适量
蚝油
适量
五香粉
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
油盐
适量
步骤
-
1. 将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水； -
2. 揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三十分钟；
-
3. 肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟；
-
4. 将西葫芦擦成细丝， 加入适量的盐， 腌制一下；
-
5. 将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中， 再加入适量的香油；
-
6. 再顺着刚才的方向搅拌均匀， 这样馅料就调制好了；
-
7. 将饧好的面团揪成大小相同的剂子；
-
8. 擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；
-
9. 将上面捏紧， 两边不必封口；
-
10. 同样的方法将其他的锅贴包好备用；
-
11. 烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和油；
-
12. 盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁；
-
13. 水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色；
-
14. 出锅装；
-
15. 来尝尝吧。
小贴士
1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团， 可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水， 当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟；
2. 这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅， 先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好； 准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合， 加入点香油锁住剩余水分；
3. 包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高；
4. 下锅煎时， 先将锅烧热， 再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟； 揭开盖，大火收干水分； 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。
2. 这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅， 先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好； 准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合， 加入点香油锁住剩余水分；
3. 包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高；
4. 下锅煎时， 先将锅烧热， 再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟； 揭开盖，大火收干水分； 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。