1. 先吧鸡蛋打散，用平底锅炒成鸡蛋碎。鸡蛋盛出来。锅不用刷，炒鸡蛋剩下的油做底油

2. 韭菜切碎，鸡蛋、虾皮、姜末放在一起，加盐，一点鸡精，一点香油调味拌匀

3. 这部真的比较要手艺，自来水开到最小，用手想做疙瘩汤一样，接一点水就用手搅动棒子面，重复步骤，接水的点要是干面粉的地方，直到把所有的面浸湿但是不成团

4. 拌好的面团大概是这个样子

5. 不开火，冷锅把拌好面依照自己的喜欢放进锅底用手按平

6. 拌好的韭菜馅均匀的洒在面饼上，盖好锅盖，开中小火，焖5分钟。

7. 到时间后应该是四边翘起，成金黄色可以出锅拉！

8. 个人不喜欢太薄得，而且老北京的吃法这个不能切要摆着吃。