红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]
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乄续约这一段情常
光阴飞逝，星移斗转，转眼间跨越了1314。
食材
偏口鱼（石鲽鱼）一条
6斤
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
红椒
适量
杭椒
适量
香菜
适量
蒜蓉辣酱
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
白醋
适量
花椒
适量
大料
适量
玉米淀粉
适量
步骤
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1. 主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤 -
2. 葱、姜、蒜、花椒、大料
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3. 红椒、杭椒、香菜
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4. 调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、玉米淀粉
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5. 偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）
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6. 准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉
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7. 锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
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8. 炸制5成熟时捞出备用
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9. 锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
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10. 佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
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11. 炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
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12. 冲入开水，水要烧滚开
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13. 将各种佐料捞出
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14. 将炸制好的鱼段放入锅中烧制
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15. 再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟
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16. 30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可
小贴士
1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状；
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。
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