生煎馒头
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heater筷子
生煎馒头是上海的发源地，而且一直有2种，半发酵和全发酵的面胚，馅料也分“混水”“清水”之分，所谓的混水就是在馅料里加入皮冻，清水则是没有皮冻，外面卖的的是一面煎的，家里做可以随心所欲，我喜欢吃香脆的煎了两面，口感更加鲜香，喜欢的也可以尝试之下。谈不上正宗，味道好吃就行
时间: 30分钟-1小时
食材
普通面粉
250g
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
酵母
2.5g
水
125g
猪肉末
适量
熟黑芝麻
适量
葱花
适量
黄豆酱
适量
鸡蛋
适量
料酒
适量
步骤
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1. 面粉中加入一克盐拌匀，酵母用温水化开 -
2. 把酵母水边倒入边搅拌均匀
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3. 再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多
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4. 准备熟芝麻和葱花
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5. 趁发面的时候调猪肉馅料，猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋，蚝油和黄豆酱
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6. 按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性
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7. 发酵好的面团排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟
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8. 之后用擀面杖擀成面皮
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9. 包入馅料
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10. 收口后捏紧
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11. 收口朝下放入不粘盘中，先用大火，里面加入2调羹油
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12. 煎至底部微黄加入清水
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13. 盖上烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面（不翻也可以）
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14. 煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火
小贴士
1.我发的是一斤面粉，这里已经分解了，面粉不同牌子吸水量也不同，加水的时候不要一下子全部加入就好。
2，搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。
3，我用的是不粘盘，煎的时候最好用不粘锅
2，搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。
3，我用的是不粘盘，煎的时候最好用不粘锅
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