上海生煎馒头
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唐宛如赛高基吔
馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。上海生煎馒头，是把有肉馅的小馒头放平底锅里煎，把馒头一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
250g
油
适量
盐
适量
猪肉糜
适量
熟芝麻
适量
葱花
适量
鸡蛋
适量
黄豆酱
适量
生抽
适量
白糖
适量
酵母
2.5g
步骤
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1. 温水化开酵母倒入面粉中 -
2. 拌成花絮状后再加入温水
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3. 合成面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大
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4. 猪肉糜中加入鸡蛋，盐，生抽，葱花，白糖，，黄豆酱搅拌，中间边拌边加入适量的水一直拌成有粘性
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5. 准备熟芝麻
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6. 发酵的面团排气后分成一个个20克的胚子，松弛10分钟。
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7. 擀成面皮
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8. 包成一个个小馒头状。
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9. 热锅倒入适量油，油温5分热，加入生煎馒头
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10. 煎至底部微焦黄加入约50毫升冷水
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11. 盖上大火煎至水分干
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12. 打开加入熟芝麻
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13. 加入葱花再盖上半分钟后熄火
小贴士
煎生煎馒头最好用不粘锅，煎至过程旋锅几次让锅底受热均匀。