生煎馒头
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继诿茁虐儇
生煎馒头是上海传统点心，已有上百年的历史，上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包一般被称为生煎馒头，而小笼就习惯叫小笼包子。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，外脆里嫩，鲜嫩多汁，咬一口让人有心满意足的感觉。生煎以半发面的面皮口感为最佳的，今天分享的是半发面生煎，馅料用的是鲜肉，没加皮冻，只是调馅料的时候加了清水进去，出锅的时候也有少许汤汁的。顺便说一声，老上海的生煎是收口朝下的，所以不要怕收口不好看，只要把收口捏紧不让汤汁流出就好
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
300克
猪肉末
500克
油
35毫升
鸡蛋
1个
盐
4克
蚝油
1汤匙
白芝麻
少许
葱花
少许
生抽
2汤匙
酵母
3克
温水
150毫升（和面用）
步骤
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1. 面粉里加入2克盐拌匀，3克酵母加入150毫升清水拌匀 -
2. 酵母水倒入面粉里拌匀后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，冬天我用烤箱发酵的37度40分钟
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3. 发面的同时，准备调馅料，猪肉末里加入料酒，盐，蚝油和生抽再把鸡蛋磕入
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4. 搅拌至有粘性后再分次倒入100毫升清水，边倒边搅拌成有粘性即可
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5. 40分钟后打开面团看了一下，差不多发了一半
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6. 取出揉匀排气后分成约每一个25克的面坯，面团上撒上少许油盖上保鲜膜静置15分钟
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7. 擀成圆皮
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8. 加入馅料
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9. 像做包子那样收好口后捏紧
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10. 收口朝下，表面再撒上少许油
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11. 备好葱花和白芝麻
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12. 热锅倒油温油转小火把生煎加入
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13. 用中火煎至底部微黄，再加入清水，水放到生煎能浸没约二分之一
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14. 盖上煎
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15. 煎至水分收干，锅底有滋滋声响开盖加入白芝麻和葱花再把底部煎脆出锅
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16. 蘸上醋吃味道更佳
小贴士
1.各家的口味不同，按照自家的口味调整
2.煎的时候要用中火，以免底部焦糊
3.500克猪肉末加入100毫升清水，加的时候分次加入，每一次搅拌水喝肉末完全融合后再加
2.煎的时候要用中火，以免底部焦糊
3.500克猪肉末加入100毫升清水，加的时候分次加入，每一次搅拌水喝肉末完全融合后再加