生煎馒头
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静丝醉色染红颜
从小就爱吃生煎馒头
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
300克
干酵母
4克
白糖
15克
水
150ml
橄榄油
15ml
盐
少许
猪腿肉
200克
蛋清
1只
黄酒
适量
生抽
适量
鱼露
适量
白糖
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
芝麻香油
适量
葱姜水
200ml
步骤
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1. 面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团,室温基础发酵1小时发酵期间做肉馅 -
2. 猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用
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3. 发酵好的面团排气，松驰15分钟，分割成20克左右的小剂子
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4. 剂子压扁，包入馅，
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5. 收口朝下
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6. 锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅
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