生煎包
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烂自安家掣
家里偶尔没空做早餐时，老公第一想到的就是去外面吃生煎包，虽然确实很美味，但毕竟外面的肉不放心，色泽好看，却油腻，而且超贵。
时间: 1-2小时
食材
面粉
200g
水
100g
白砂糖
5g
酵母粉
3g
馅料
适量
猪肉
150g
美味鲜酱油
5ml
料酒
20ml
食用油
5ml
盐
适量
葱
适量
芝麻
适量
步骤
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1. 把面粉倒入干净的盆里，加白砂糖、酵母粉搅拌均匀。 -
2. 把40度左右的温水（手试试温的，不要太烫，以免烫死酵母菌影响发酵）慢慢倒入，把面粉用筷子搅拌成絮状。
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3. 根据面粉的吸水性倒入余下的水和成软硬适中光滑的面团。
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4. 包上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚上至2到3倍大。
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5. 第二天，取出，先常温醒发一会。
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6. 选肥廋各一半的五花肉、夹心肉，先切小块，这样剁的时候轻松很多，当然也可以用绞肉机，但个人觉得没剁的鲜嫩。
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7. 再加葱剁成肉泥。
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8. 取个大碗，放入肉泥、酱油、盐、料酒、食用油，用筷子朝一个方向不停地搅拌，料酒分次加，每次等完全吸收后再加入搅拌，这样煎包会有汤汁，也可以用水、高汤，高汤家里很少，所以我喜欢用料酒调，好香。
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9. 调好馅后案板上撒干粉，把发酵好的面团排气，搓成条，切成一个个小剂子。
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10. 撒干粉，擀成边上薄中间厚的皮。
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11. 依次包入肉馅，从一边开始捏紧，打褶直至收口，这次做的很小，包地不好看。口要收紧，以免煎的时候汤汁漏出来。
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12. 平底锅加热，倒油刷匀。
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13. 从外到内依次码入包子，因为中间温度高，底部很快就煎黄了。
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14. 看，一不小心就有点焦了，转小火翻个面继续煎一下。煎的时间中火按顺序码完再按顺序翻面，时间刚好。
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15. 正面别煎太久，着点色就可以了，加入水，水刚好快没过包子，大火烧开，转中小火，直到把水煎干，开锅撒上芝麻，葱，再干锅小火煎一分钟，观察翻面。
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16. 出锅。
小贴士
1、早上发酵来不及，就头天晚上和好面放冰箱低温发酵。2、因为美味鲜酱油比较咸，还加了提鲜原料加工过，所以馅料中我没再加味精、鸡精。
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