虾酱空心菜
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爱热闹disorder
空心菜算是春夏季节最普遍最家常的蔬菜了，随便炒炒谁都会，可要做到火候恰当、口感脆嫩并不是那么容易的。在我记忆中吃到的家常空心菜，大多都味道寡淡，汤汤水水的还带着股草腥味。火候也是参差不齐，要么菜叶软烂如泥，要么菜杆硬脆坚挺。最可怕的莫过于菜杆上还连着长长的菜叶，一头嚼烂咽下另一头还卡在嗓子眼里。呃……曾用空心菜招待过我的亲朋好友请自觉回避以免中枪……
时间: 10分钟内
食材
空心菜
250g
虾酱
1.5大勺
蚝油
1.5大勺
红尖椒
2个
蒜头
2瓣
姜
蒜瓣大小的一块
步骤
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1. 空心菜摘洗干净后将叶和杆分开，分别切寸段 -
2. 红尖椒切碎，蒜头和姜切成蓉，虾酱和蚝油混合加少许清水调成糊状
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3. 起油锅爆香蒜蓉姜茸和红尖椒
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4. 下虾酱蚝油炒香
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5. 下空心菜杆大火快炒半分钟至一分钟后下菜叶
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6. 再炒半分钟至菜叶软塌即可出锅
小贴士
1，菜杆菜叶分开炒才能熟成一致,
2，虾酱蚝油都有盐分，不用另外加盐
3，炒的过程很快，事先把调料都备好防止手忙脚乱
2，虾酱蚝油都有盐分，不用另外加盐
3，炒的过程很快，事先把调料都备好防止手忙脚乱