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无蛋、无油、低糖且不用烤箱的另类蛋糕——黑米松糕
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谷风风月人间
伴随着闷热潮湿的夏季到来，人也变得萎靡不振、心情烦躁、胃口奇差。
食材
黑米面粉
100g
糯米粉
120g
温水
150ml
南瓜粒
适量
葡萄干
适量
糯米粉
50g
粘米粉
30g
小麦淀粉
20g
牛奶
190g
糖
40g
玉米油
20ml
抹茶粉
适量
紫薯泥
适量
草莓色香油
适量
步骤
  • 1. 准备好材料，将南瓜切成1厘米见方小丁
  • 2. 将黑米面粉、糯米粉、盐混合均匀
  • 3. 一点点加入水，边加边用手将面粉搓匀，直到面团用手攥可以成团并且一碰就可散开为止
  • 4. 将拌好的面粉过筛2遍，使其再度成为粉末状
  • 5. 将容器盖保鲜膜入冰箱醒制至少30分钟
  • 6. 取出容器，加入麦芽糖醇代糖50g（或普通糖粉亦可），搅拌均匀，再次过筛
  • 7. 将一半的粉过筛加入到四周刷过油的模具中，刮平表面
  • 8. 加入一层南瓜丁和葡萄干
  • 9. 将剩下一半的粉筛入，覆盖在上面刮平表面；水锅烧开，蒸屉上铺一层屉布，放入模具
  • 10. 表面再盖一层屉布，加盖，蒸35分钟，关火后继续焖5分钟，取出 稍晾脱模，进行装饰即可。
  • 11. 表面装饰小花借鉴冰皮月饼的饼皮的方法制作：牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化，晾凉；将粉类过筛加入，搅拌成均匀的面糊后静置20分钟；将面糊分成4份，分别加入适量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油；将面糊上锅蒸25分钟，中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑，晾凉备用
  • 12. 将面团擀薄，用大小不同的裱花嘴圆口切出 6个一组的圆形，重叠排放，中间用筷子轻压固定
  • 13. 从最上边的一个开始卷起，卷好后用筷子在中间滚压一下，截成两朵小花
  • 14. 整好形状
  • 15. 做成不同颜色、不同大小的花及叶片（叶片是将面团揉成水滴形、按扁、压出叶脉
  • 16. 按自己的喜好装饰在松糕上
小贴士
小贴士：
1. 水量的多少要视米粉的吸水程度酌情调节
2. 模具最好用慕斯圈，这样底部透气，比较容易成熟
3. 蒸制的时候，模具表面再覆盖屉布是为了避免蒸汽滴在松糕表面，影响美观。
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