凉拌肚丝
8.3万热度
12收藏
收藏
|
Chim_wan
夏天比较适合的菜肴。
食材
猪肚
1个
大料
一包
辣椒
4个
香菜
2两
葱
2两
蒜瓣
8颗
盐
1g
生抽
2勺
料酒
5ml
橄榄油
1大勺
辣椒油
1勺
胡椒粒
15颗
清洗用：海盐
3大勺
白醋
1勺
白酒
1勺
面粉
1勺
步骤
-
1. 用小贴士介绍的方法清洗猪肚。怕麻烦的话，可以直接用酒，粗盐抓洗几遍。 -
2. 准备煲煮的大料，量适当，不可过多。
-
3. 清水没过猪肚，胡椒粒为15- 20颗，或者使用胡椒粉。量多会比较辛辣。
-
4. 猪肚煲1个半小时，是韧脆的口感，如果牙口好，1个小时也可以了。煲2个小时，就比较软绵。凉拌猪肚的话，还是韧脆的口感比较适合。
-
5. 将煲好的猪肚晾凉切丝，配菜也改刀备用。
-
6. 配菜里，调入盐，适当的料酒，加上生抽 ，拌匀。
-
7. 加上猪肚后，用橄榄油或者花生油都可以，拌匀后腌制几分钟。辣椒油可以随意。
-
8. 这个菜主要是去腥，煲的时间掌握了，配菜可以依口味调整。
-
9. 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积。
-
10. 美味佳肴。
小贴士
有些人怕腥骚，我这里有一个清洗猪肚的方法，和大家分享一下：先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！