1、煎鱼最好用不粘锅来煎，这样鱼不容易煎破，具体煎鱼不破皮方法请参考“红烧红杉鱼”。
2、煎鱼的时候先撒入少许盐，鱼煎好后淋入少许料酒，加入热水，这样熬出来的鱼汤才会浓白，熬汤的过程也不亦小火。
3、勺去鱼汤表面的油沫，鱼汤的颜色更浓白。
4、豆腐用开水浸泡过，这样可以去除豆腥味。
5、加草菇可以让鱼汤更鲜甜。
6、姜片、米酒、胡椒粉都有去腥提香的作用，不可缺。