1、发好的海参已经是熟的了，所以可以直接用，如果喜欢口感软烂一些，可以蒸锅蒸10分钟再切，但个人认为还是略弹牙一些的口感更好。
　　2、海参遇酸时间长会变硬缩小，所以这道菜最好即吃即拌，才能保持最佳口感。
　　3、鱼露有咸味，是替代盐的调料，所以不需要再放盐了。