鲜族辣白菜
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流凨
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时间: 1-2小时
食材
大白菜
一颗
去皮姜
30g
大蒜
两头
苹果
一个
梨
一个
白萝卜
半颗
韭菜
少许
葱白
一棵
辣酱粉
100g
虾酱
100g
糖浆或白糖
100g
鱼露
三勺
海盐
适量
一次性手套一双
适量
步骤
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1. 大白菜去掉老叶干叶后,清洗干净。每颗白菜都要切成四份,沥干水。在白菜帮的位置,从外向内抹上海盐后,放在盆里,腌渍8小时以上。然后用清水冲洗三遍腌渍后的白菜,再沥干水。
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2. 制作酱料(建议佩戴一次性手套以免辣酱伤手): 1.混合好辣椒粉,糖浆(或白糖),虾酱,鱼露。 2.大蒜剥好,姜、苹果、梨去皮,白萝卜刨丝,韭菜葱白清洗干净沥干水。3.把处理好的大蒜、姜、苹果、梨、放入料理机打成泥后倒入1的混合物内,搅拌均匀成辣酱。4.韭菜切段,葱白切丝,再和刨好的白萝卜丝一起加入辣酱中。这样做辣白菜的鲜族辣酱就制作好了。
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3. 腌渍好,沥干水的白菜,大概沥了一上午时间,还转纽了三次
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4. 把沥干水的白菜放到辣酱盆里面,从外向内,一层一层的涂抹辣酱
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5. 准备个不锈钢盆,套上干净白色的食品塑料袋,码上涂抹好辣酱的白菜,白菜叶要向里卷起来
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6. 辣白菜制作完毕,挤好塑料袋,连盆一起放入冰箱,冷藏室。发酵期一般是7-10天。最好两天也能吃,就是少了点发酵的味道