朝鲜族辣白菜
10.1万热度
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灼谎蚊柯瘸
辣白菜的腌制没有什么特别 我这里主要介绍一下传统口味的辣白菜酱料的制作方法
食材
白菜
适量
甜辣椒
2斤
二荆条
1斤
苹果梨
1个
白糖1斤
适量
盐1斤
适量
蒜
3头
生姜
二两
青萝卜 白萝卜
各半颗
步骤
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1. 将甜椒打碎末待用 二荆条打成片状 蒜 姜 打碎 苹果梨切条 白萝卜青萝卜切条用盐杀一下待用 水烧开后 加麦芽糖 白糖3两 盐3两融化 后熄火 加糯米粉搅拌均匀 放入甜辣椒 二荆条 充分搅拌 冷却后加入蒜末 姜末 充分冷却后再次加盐 白糖调口放入萝卜苹果梨 【韩式；方法加小鱼 小虾熬水后再进行其他步骤 加鱼露】不推荐此方法。 -
2. 大白菜提前8--10小时用盐杀出水分控干待用 用此酱料均匀的涂抹在白菜的间隙之间 放到保鲜箱等容易保存的地方 一层白菜一层韭菜或者香葱 期间不要用油的筷子等翻动
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3. 冰箱或室外坐缸埋入地下30里面做好保温发酵 冰箱保存 -2--5度 10--15天为最佳时间
小贴士
充分发酵的老白菜微酸 偏甜 果香浓郁