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紫薯大理石吐司
7.8万热度
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危险男爵半香
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时间: 1-2小时
食材
白面团：
适量
高粉
300克
鸡蛋
30克
牛奶
150克
紫薯面团：
适量
高粉250克
适量
紫薯泥50克
适量
鸡蛋20克
适量
牛奶120克
适量
酵母
4克
盐
1.5克
白砂糖
15克
黄油
15克
紫薯面团辅料：
适量
步骤
  • 1. 紫薯做法：1. 紫薯去皮切小块蒸熟。2. 放进料理机，加牛奶打成泥。3. 打好的紫薯泥应该很顺滑的样子。
  • 2. 后油法分别用面包机揉出一饿白面团和紫薯面团，进行第一次发酵至两倍大。
  • 3. 发好的面团分别均分成两个面团（两个吐司），排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 4. 取一白面团和一个紫薯面团擀成面片，白面片在下面，上面放紫薯面片。
  • 5. 两边向中间折成3折。
  • 6. 顺长擀开。
  • 7. 再折成3折，如此反复3次。
  • 8. 用刮板将折叠好的面团顺长一切两半。
  • 9. 切面朝上放进吐司盒中，进行二次发酵。
  • 10. 发至8分满，取出刷蛋液。
  • 11. 烤箱预热180度，中层上下火，烤35-40分钟。
小贴士
1. 蒸紫薯可以用蒸锅，也可以用微波炉，我一般图省事都用微波炉，但不管用什么，切成小块更容易熟。
2. 紫薯蒸熟后会有点干，加点牛奶打成泥会更加顺滑，否则容易将料理机粘住。
3. 面粉的吸水性不一样，紫薯泥里面也会含有一定的水分，我这里的原料用量仅供参考，还要根据实际情况灵活掌握。
4. 不盖盖烤的话，要注意观察表面上色情况，上色达到满意后，要加盖锡纸，以免颜色过深。
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