紫薯大理石戚风蛋糕
7.8万热度
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漳估傅衷砂
前些天整理东西，发现半袋没用完的紫薯粉，正好要做大理石戚风，就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧，紫色部分颜色重了些呢。。。
材料：
鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量
材料：
鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋（连皮重55g）
2个
低筋面粉
35g
牛奶
30g
玉米油
30g
细砂糖
50g
紫薯粉
3g
热水
6g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用 -
2. 将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀
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3. 筛入低筋面粉后划之字形拌匀
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4. 加入分离好的蛋黄
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5. 搅拌均匀，备用
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6. 蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
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7. 挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
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8. 大致翻拌均匀
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9. 然后倒回至蛋白盆中
小贴士
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；