异国美食【罂粟籽贝果】
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敬曦凊仴聊嘸痕
贝果是一种犹太硬面包,形状几乎和"美式甜甜圈"无二致.可却是完全的两码事。甜甜圈是一种油炸软面包,而贝果是一种有利于健康的烤制硬面包,这种嚼劲十足的环状面包最大特色是整形后的面团,必须放入沸腾的滚水中氽烫一下,以达到面团瞬间糊化的作用,烘烤后才会呈现有光泽的外表和韧性的口感。
食材
~面团材料:
适量
高筋粉
200g
细砂糖
1大勺
盐
1/2小勺
植物油
1/4小勺
酵母
1小勺
水
500g
~汆烫用糖水:
适量
麦芽糖(白砂糖)
100g(50g)
~表面装饰:
适量
罂粟籽
适量
步骤
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1. 原料除罂粟籽外全部混合搅拌,大概揉十分钟,揉到面团光滑即可。放温暖处发酵一个小时,发酵至面团2-3倍大。取出排气分割成四等份,滚圆,松弛15分钟。
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2. 将面团擀成椭圆形,把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
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3. 卷好后,在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状,把长条的另一端捏扁,用捏扁的一端包住尖的一端,捏紧收口。
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4. 将做好的贝果放在油纸上进行最终发酵(表面盖湿布30度约40分钟左右)
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5. 下一个步骤需要放进开水中汆烫,所以每个面包单独衬一张烘焙纸,便于移动。
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6. 50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒。
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7. 煮好后,捞出来沥干水,表面沾上罂粟籽。排在烤盘里。
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8. 放进预热好200度的烤箱,烤20分钟左右。
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9. 出炉了,表面非常光滑。
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10. 外皮香脆,内部韧劲十足。
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