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异国美食【褐色黄油巧克力奇普饼干】
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武十九之夏
巧克力奇普饼干一直是我的最爱，特别是这次做的“德州农民”推荐的来自权威美食杂志《Cook's Illustrated》的配方，它中间软韧、外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华;黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香是这款饼干的亮点。
食材
中粉
248g
小苏打
0.5小勺
黄油
200g
白糖
80g
褐色糖
120g
盐
1小勺
香草精
2小勺
鸡蛋
1个
蛋黄
1个
黑巧克力（掰小块）
225g
核桃仁（切碎）
100g
以上是16块超大饼干的量
适量
步骤
  • 1. 原料合影。黑巧克力（可可脂60%以上）不要用代可可脂，推荐法芙娜。褐色糖（ Brown sugar ）是甜菜里提炼出来的，甜度低气味香。核桃仁事先放在180度的烤箱内烤几分钟，烤出果仁香气。
  • 2. 首先制作褐色黄油。取145g黄油中火融化，继续加热至黄油开始分离，表面有泡沫，中间的液体颜色变深，底部有沉淀的固体杂质。等待液体颜色变成褐色、开始有干果香，熄火，用厨房纸过滤底部的杂质泡沫，就是褐色黄油了。
  • 3. 趁热加入余下的黄油，搅拌至完全融化。加入褐色糖、白糖、盐、香草精，搅拌均匀。
  • 4. 加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置3分钟，再搅拌、再静置，重复4次，面糊会变得顺滑浓稠。
  • 5. 过筛中粉及小苏打粉，切拌入黄油蛋液
  • 6. 将巧克力碎及核桃碎切拌入面团中。
  • 7. 面团均匀分为16份，每个60克左右，搓圆后冰箱冷藏24小时。
  • 8. 烤之前取出，放在烤盘上按一下，每个预留5厘米空间。烤箱预热190度烤10-14分钟，至中间略软的状态，转移至烤架上放凉。
  • 9. 中间软韧，外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华，所以尺寸一定要比较大。如果觉得一次不需要这么大一块饼干，掰成小块吃就行了，擅自缩小尺寸会影响口感。
  • 10. 黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。烤前把面糊冷藏储存过夜，风味会融合得更加天衣无缝。
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