柠香老式面包
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孤珊剩
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
210克
低筋面粉
90克
细砂糖
24克
干酵母
6克
水
240克
高筋面粉
210克
低筋面粉
90克
奶粉
24克
细砂糖
96克
盐
1.5克
鸡蛋
90克
水
54克
无盐黄油
72克
步骤
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1. 将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面呈蜂窝状；发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合；将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到出现筋膜；基础发酵到2倍大； -
2. 发酵好的面团平均分成8份；立即把小面团搓成长条，对折后两端接头用右手按住，左手将面团旋转两周有点像拧麻花的做法；将接头处塞进圆圈里，放进抹了黄油的烤盘中；
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3. 最后发酵到胀满模具，180度中下层烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油。
小贴士
我用柠檬皮屑和橙子皮屑的混合物60克取代其中的30克糖
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