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玫瑰玛格丽特饼干
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玛格丽特饼干的由来 它有个相当长的中文名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,在做饼干时,心中默默的念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。听起来有种念咒语的感觉呢,大家做的时候可以试试在心里默念那个人的名字,说不定有奇效呢! 为什么做玛格丽特 简!单! 不用模具,不用奇怪的原料,口感秒杀各种罐各种曲奇,可以让你在亲朋好友面前瞬间变身烘焙高手。 这款饼干是由黄油、低筋面粉、玉米淀粉、熟蛋黄、糖粉、盐组成,而我今天做的,是额外又添加了干玫瑰花的玫瑰玛格丽特,酥香小饼干增添了玫瑰的迷人香气,更是爱不释口。
时间: 10-30分钟
食材
黄油
100克
低筋面粉
100克
玉米淀粉
100克
熟蛋黄
2个
糖粉
50克
白砂糖
10克
盐(可以更好带出黄油的风味)
1克
干玫瑰花
12朵
步骤
  • 1. 搞定熟蛋黄:鸡蛋放进锅里煮熟(建议凉水下锅,煮大概八分钟,一定要让蛋黄全部熟,不要煮成溏心蛋哦),捞出把蛋黄取出来碾碎备用;
  • 2. 过筛面粉:把低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两遍(面粉过筛是为了增加面粉颗粒间的空气,让面粉更均匀,与黄油混合更充分)
  • 3. 玫瑰花瓣:干玫瑰花撕碎,花梗和花心舍弃只留花瓣,尽量揉碎一些,花香会释放的更彻底;
  • 4. 打发黄油:黄油软化到手指轻轻按下有坑,倒入糖粉和盐搅拌,用打蛋机打发到发白,体积增大,呈现羽毛状(电动打蛋机中高速大概4分钟左右);
  • 5. 混合熟蛋黄:将熟蛋黄用平时豆浆机里的小筛子过筛加入打发的黄油里,这个步骤有些费时,不过过筛后的蛋黄会更细,成品口感也更细腻些,用勺子不停碾压可以加快速度;
  • 6. 全部混合成面团:把面粉再筛入黄油蛋黄混合物内,再加入干玫瑰花瓣,用刮刀翻拌均匀后用手揉捏成面团,会比较干,但是不要着急,也千万不要添加任何水或者牛奶,慢慢握紧,面团不会开裂,成团后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏半小时,松弛的面团更容易按压出漂亮的裂纹,时间紧张的也可以不放冰箱直接进入下一步;
  • 7. 小饼成形:将面团分成10g左右的小圆球,这个原料大概可以分成32~34份10g的小圆球,均匀放到烤盘上,注意中间稍微留些空隙,因为小饼会有些膨胀,圆球放到烤盘上后用大拇指在中间轻轻按出坑,小球周围会不规则裂开,不要担心,裂开的小球才是漂亮的玛格丽特;
  • 8. 最后一步--入烤箱:烤箱预热到170度后,将烤盘放入烤箱,中层,15分钟;出炉!浓浓的玫瑰和饼干香甜气息萦绕,心情就莫名high起来了,所以有人会说,甜食令人开心。有小伙伴做过后指出温度高了,的确偏高,做了修正,170度,中下层,15分钟
小贴士
熟蛋黄过筛,能够让蛋黄更细腻,成品更均匀酥松; 糖粉和白砂糖:都放的原因是,我喜欢在细腻口感里再有一点小小糖粒的惊喜,喜欢极致细腻的可以全放糖粉; 干玫瑰花:记得是花茶里的干玫瑰花哦,不是老公送你的新鲜红玫瑰,揉碎的花瓣味道会释放的更多,成品饼干花香更浓。
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