胡萝卜餐包(小面包）
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complaint牛腩
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时间: 1-2小时
食材
金像高筋面粉
250g
水或(牛奶)
138g(酌情增减）
耐糖酵母
3g
砂糖
35g
盐
3g
奶粉
10g
无盐黄油
20g
胡萝卜泥
50g
步骤
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1. 在高粉中挖个洞,倒入酵母,翻拌均匀 -
2. 在中心倒入水,从中间向往画卷搅拌
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3. 倒入奶粉,胡萝卜泥,倒入糖,最后加盐,每加一次都要先搅拌均匀
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4. 搅拌~搅拌~
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5. 搅拌到没有干粉的状态,盖上保鲜膜闷20分钟,如果天气热就放入冰箱防止酵母提前发酵,这一步是为了让面团吸足水,可以节约揉面的时间
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6. 20分钟后,开始揉面,一开始面团会很粘水,会粘着台面,继续揉,一手扶住面团,从里往外搓,然后往回收,顺势转90度,继续从里向外搓
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7. 揉到面团不粘手,加入黄油,继续
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8. 把面团揉到扩展阶段,切一小块面团,拉开来会出现大片的薄膜,薄膜是有韧性的,破开来会呈现锯齿型的洞
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9. 把面团移到烤盘上,放一碗温水,盖上盖子密封好开始发酵。面团发酵到2倍大,用手指沾点水搓个洞,不会回缩不回往下塌就表示发酵好了,我的室温18度左右大约发了1个半小时
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10. 发酵完的面团分割成9份,并搓圆,继续松弛15分钟
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11. 松驰完后,用擀面仗把面团擀开,整形成小餐包,进行2次发酵,约45分钟,烤箱预热180度,上下火15分钟,ok了
小贴士
ps:胡萝卜用刨屑刀刨成泥 放点水 上锅蒸10分钟放凉后再使用可去生腥味
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