法式煎鸭胸
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银耳汤
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时间: 1-2小时
食材
鸭胸
一块
海盐
10g
青柠
1个
橙子
1个
橄榄油
20ml
蜂蜜
20g
橙汁
150ml
迷迭香
10g
百里香
10g
五香粉
少量
黑胡椒
少许
步骤
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1. ◆ 将鸭胸肉带皮的一面，用刀划出菱形交叉格，并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制，再撒点迷迭香和百里香碎，冷藏一小时左右 -
2. ◆ 开始煎经冷藏处理的鸭胸，将鸭胸带皮面朝下，煎4分钟，翻面呈焦黄色，再煎制4分钟，煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关；
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3. ◆ 选择大小适中的橙子，用剥皮器将橙皮剥开，切片待用；◆ 在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿，增添其风味。
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4. 在热锅里倒入约150毫升的橙汁，加点蜂蜜，直到酱汁变得浓稠，再来一勺生抽，搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。
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5. 现在人们对于料理的要求，不光是好吃，还讲究它的呈现方式，要色、香、味、形俱全。给这道菜装盘时，可以选用黑色的碟子，鸭肉是酒红色的，淋上浓郁的酱汁，看上去就很开胃；橙片鲜亮，再擦些青柠丝，色彩更加丰富，也达到了口味的平衡。
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