5°冰种红豆吐司
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时间: 1-2小时
食材
冰种材料
适量
高筋面粉
175g
水
150g
酵母
3g
主面团材料
适量
糖
35g
盐
2g
全蛋液
30g
牛奶
38g
黄油
25g
红豆馅
200g
表面装饰全蛋液
少许
步骤
-
1. 将冰种材料混合 -
2. 搅拌均匀后盖保鲜膜室温发酵1小时后放入冰箱内冷藏发酵15或16小时
-
3. 冷藏发酵好的冰种材料与主面团材料混合（除黄油外）揉至光滑
-
4. 加黄油继续揉至扩展阶段
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5. 室温发酵至2.5倍大
-
6. 面团排气后分成两份室温醒发15分钟
-
7. 取一个面团擀至椭圆形中间抹上红豆馅
-
8. 从一侧卷起成长条装后拿刀从中间纵向切开（注意一头要留上一点不能切断）
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9. 然后两段交叉像拧麻花一样
-
10. 将条状面团环绕以后压在底部 放入模具中
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11. 二次发酵至8分满
-
12. 表面刷蛋液后放入烤箱 上下火190°40分钟 （表面上色后上面盖锡纸防止颜色过深）
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13. 美味出炉
小贴士
红豆馅也可以换成椰蓉或者枣泥什么的 根据个人口味
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