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5度冰种红豆沙吐司
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不听话
如云朵般飘逸的花纹，纯属意外，美得都不忍下口，无限陶醉ing……
冰种吐司的口感非常绵软，加上红豆沙，真是美味香甜！
食材
高粉
350克
糖
100克
盐
5克
干酵母
6克
鸡蛋
1个
黄油
50克
牛奶
75克
发酵冷藏好的液种面团
300克
高粉（冷藏液种面团材料）
300克
水（冷藏液种面团材料）
300克
干酵母（冷藏液种面团材料）
1克
红豆沙（抹馅儿）
500克
步骤
  • 1. 冷藏液种需提前做好。做法：300克温水化开1克干酵母，+高粉300克，混合均与，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。（液种材料会比较黏，所以用不粘材质的面包桶盛放比较好，实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量，剩余的可再做冰种面包）
  • 2. 取发酵冷藏好的液种面团300克，+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克，揉至扩展阶段（面团能抻出厚膜），+黄油50克，揉至完全阶段（扯出一块儿面团，能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑），将揉好的面团进行基础发酵。
  • 3. 面团基础发酵完毕
  • 4. 将基础发酵完毕的面团，均分四等份儿，排气滚圆，松弛20分钟。
  • 5. 取一份面团擀成稍大的长方形面皮（这样卷起来层次多，会很好看）。取125g豆沙馅涂抹在面皮上，底部不用涂抹，以免不好收口。
  • 6. 自上而下卷起面团，捏紧底部收口
  • 7. 从中间横向切开，有一头不要切断
  • 8. 编成麻花状
  • 9. 把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状，其余3个面团也按照此法整形
  • 10. 放入吐司盒，进行最后发酵
  • 11. 发酵至吐司盒8分满，烤箱预热190度，中下层，40分钟
  • 12. 戴防烫手套，脱模，放置在烤架晾凉
  • 13. 切片食用即可
小贴士
1.此方量为三能450克吐司模：2个。
2.烤箱不同，请灵活控温，上色快，可加盖锡纸。
3.面粉吸水性不同，请灵活增减液体量。
4.红豆沙：京日牌500克，正好用完一袋。
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