牛角小面包
6.3万热度
98收藏
收藏
|
吐司
自从掌握了烘焙基础知识后，想吃面包随时可以做。常用的方子，稍加改动一下，再换一个造型，便能吃出美美的心情来。顺手放点面粉，做几个小牛角面包，第二天的早餐就出来了。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
200克
低筋粉
50克
牛奶
170克
酵母
3克
白糖
30克
黄油
18克
表面刷蛋液
适量
步骤
-
1. 除黄油外的所有材料入面包桶中 -
2. 启动揉面程序，待面团光滑后，加入软入的黄油，继续揉面
-
3. 待面能扯出稍具透明的大片薄膜来，揉圆，进行基础发酵
-
4. 面团是原来的2.5倍时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
-
5. 面团取出，排气，分成两等份，分别揉圆，松弛十分钟
-
6. 取其中一个面团，擀成长方形
-
7. 再分成十个等腰三角形
-
8. 取其中一个三角形面片
-
9. 从宽边往顶角卷起，形成一个小牛角状
-
10. 依次将所有的面片都卷成小牛角状，收口朝下压住，摆放在不粘烤盘中，于温暖湿润处进行二次发酵
-
11. 待面包生坯是原来是二倍大时，表面刷少许蛋液，烤箱开始预热，180度
-
12. 面包生坯进预热好的烤箱中层，180度上下火，15-20分钟
-
13. 出炉后，晾架上晾凉后封袋保存
-
14. 小小的牛角包，当早餐当加餐都不错
-
15. 再来一张
-
16. 内部组织也很好
小贴士
这种小面包不用非得揉出手套膜来，只要能扯出有透明感的大片薄膜即可；
大面团分成两个小面团，再擀成面片，比较好操作；
加入少量低筋粉，是为了让小面包口感更加松软；
温度和时间请视牛角包大小和所用烤箱来调整。
大面团分成两个小面团，再擀成面片，比较好操作；
加入少量低筋粉，是为了让小面包口感更加松软；
温度和时间请视牛角包大小和所用烤箱来调整。