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牛奶小排包（附详细揉面过程，揉出手套膜）
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墨染几许红叶昊明
我看到好多人都会问，没有面包机，手工怎么揉出手套膜，我以前也很苦恼，不管揉多久都揉不出来，还累个半死，后来才知道，原来是有技巧的，现在不愁做不出面包了！
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
320g
奶粉
45g
糖
20g
盐
2g
温水
180ml
酵母
3g
色拉油
30ml
步骤
  • 1. 全部材料除油外混合均匀，用筷子顺时针搅成絮状，盖上保鲜膜静置20分钟，让面粉吸收水分，有利于揉面
  • 2. 20分钟后揉成面团，此时面团极不光滑，而且有点粘手
  • 3. 接下去主要步骤来了，就是搓。把面团用力向前方搓出去，断掉也没关系
  • 4. 然后叠回来，或者卷回来
  • 5. 再搓出去，卷回来，一直持续此步骤
  • 6. 没几下面团就光滑不少，也不那么粘手了
  • 7. 里面的筋也越来越多
  • 8. 搓的久了面团会大量失去水分，此时就需要补水了，边上放一碗水，把手沾湿，轻轻拍在面团上，大概搓3次就要补一下水
  • 9. 搓了大概10分钟吧，手上已经非常干净了
  • 10. 搓开来也越来越绵密
  • 11. 也有了一定弹性，可以拎起来甩了
  • 12. 大概半小时不到就可以拉出比较像样的膜了，拉膜的时候切下一小块，慢慢的向四周拉开就可以了
  • 13. 此时可以放油了，色拉油不像黄油一样那么好柔，感觉油实在揉不进了就拿出来再继续搓
  • 14. 搓几下感觉不那么油了就把搓开的面团放倒盆里转一下，粘上油再继续搓，直到盆里的油用完
  • 15. 此时面团意见非常光滑
  • 16. 检验一下膜，也很不错了
  • 17. 再来一张，接下来就可以放温暖处发酵了
  • 18. 面团发至2倍大
  • 19. 挤压排气，分成10个小剂子，盖上湿布松弛15分钟
  • 20. 每个小剂子擀成牛舌状自上而下卷起来
  • 21. 排入烤盘进行二次发酵，发酵完成后，烤箱预热170度，烤15分钟左右，表面金黄就可以了
  • 22. 出炉～
  • 23. 来张特写
  • 24. 这是我做了好几次后揉出的最成功的一张，补上来给大家看看
小贴士
没有奶粉的小伙伴可以用牛奶代替，其实本来就应该用牛奶的，只是我女儿吃剩下好多奶粉，不用浪费了。自从开始自己烘焙以后，我发现奶粉有了好去处啊
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