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法式烤布蕾
8.5万热度
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pest老发呆
喜欢焦糖的香脆和香草布丁的嫩滑~
时间: 1-2小时
食材
牛奶
125g
淡奶油
125g
细砂糖
25g
鸡蛋
2个
香草精或香草籽
少许
细砂糖
适量
黑糖（可省略）
适量
步骤
  • 1. 将鸡蛋打散，搅拌均匀。
  • 2. 将125g牛奶、125g淡奶油、少许香草精和25g细砂糖倒入锅中，用小火加热，边加热边搅拌均匀。直至砂糖完全融化，锅边冒少许小泡，离火凉却。
  • 3. 将凉奶浆倒入蛋液，搅拌均匀~
  • 4. 将布丁液过滤~（保险起见，我滤了2次）
  • 5. 模具放深的烤盘里，烤盘里倒水到模具高度的二分之一。烤箱预热160℃，将布丁液倒入模具，烤盘置于烤箱下层，上下火烤35分钟。
  • 6. 烤好后自然冷却，然后放冰箱冷藏室，冷藏至少1小时。
  • 7. 取出后，表面均匀地撒上细砂糖。用喷枪隔空均匀地在表面烧几秒，烧出一层金黄的焦糖层~
  • 8. 也可以在细砂糖里加黑糖，混合均匀再撒在布丁上用喷枪烤，颜色也不错。如图。
小贴士
1、如果喜欢糖层厚一点，可以撒多一点糖。
2、奶浆一定要完全放凉才能加入蛋液搅拌，否则鸡蛋就被烫成蛋花汤了。
3、一定要将布丁液里的泡泡滤干净，才能烤出丝滑的布丁，否则就变成难看的蜂窝了。。。
4、没有喷枪，可以用烤箱上火烤2~3分钟，使糖融化。
5、使用粗糖，糖层的颜色会更好~
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