自制披萨饼
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邪殇sensation
这次单独试用了东菱魔力果趣面包机的和面和发酵功能,披萨的成败饼底是关键,如果可以在短时间内充分发酵,烤出的披萨口感会更松软。果不其然,这台面包机没有让我失望。
食材
高筋粉
150g
黄油或橄榄油
10g
酵母
2g
盐
2g
30度左右温水
100ml
披萨酱
15ml
披萨草
可选
马苏里拉芝士
150g
培根
适量
洋葱青椒培根
随意搭配适量
步骤
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1. 称量好材料
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2. 面粉,盐混合倒入面包桶,再挖一个坑倒入酵母,周边缓慢倒入温水
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3. 启动第8项功能,和面
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4. 和面三分钟刚刚成团时,加入黄油继续和面
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5. 和好的面不取出,继续在面包桶内按下第10项,发酵,按加号调成20分钟(这里根据自己面粉自然湿度可增加至发酵30-40分钟)
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6. 这时可以去切一些你喜欢的食材。馅料可以随意搭配。肉类馅料可以放培根、牛肉粒、火腿、罐头等容易成熟的半成品,或者烤(煎)熟的肉类。蔬菜可以放玉米粒、青椒、豌豆、洋葱、罐头等水份含量比较少的
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7. 最好用热锅煎一下培根,逼出水分,否则之后会影响饼底和芝士的口感
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8. 这时发酵停止,已经发酵至2倍大,不好意思我手拉扯了一下,只能这么拍了
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9. 面板撒一些干粉,将发酵好的面团揉压出空气,向外推按成圆饼。美式披萨一般讲究5mm-1cm之间的厚度,意大利的就能多薄就多薄,而有一些人则喜欢厚底披萨。
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10. 把圆饼放入披萨盘中间,用手指从中间向四周按压,让饼底均匀布满披萨盘,一边按压一边转动披萨盘,给披萨饼底捏出1cm高的厚边
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11. 在饼底上均匀叉孔,然后把饼底盖上保鲜膜醒20分钟
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12. 在醒好的饼底上涂抹披萨酱,厚边上不要涂,之后撒少许披萨草(没有可以不放)
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13. 喜欢芝士多的可以先铺一些芝士
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14. 再均匀的摆放馅料,肉类,蔬菜,之后再撒一些芝士在上面。 预热烤箱,中层1750℃,25分钟左右(时间温度可根据自家烤箱温差自己掌握,披萨上的芝士略微焦黄即可)
小贴士
1.温水能加快发酵,水不要一次性倒入,冬夏面粉湿度不同,可以酌情增减。2.用打孔器在饼底上均匀打孔,是为了防止烘焙过程中饼底鼓起,没有打孔器用叉子就行。3. 披萨放在案板上分切(不要在披萨盘内分切,容易划伤披萨盘),吃的时候可以搭配芝士粉、辣椒仔、黄芥末、番茄酱等调味。4. 以上是9寸饼底的量,如果做8寸,可把所有原料用量都乘以0.8,6寸披萨用量则乘以0.5。
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