柠檬凝乳
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若云屎太浓
丰富的果肉和果汁给这道柠檬凝乳清新甘甜的风味和阳光般的颜色。用它代替果酱用在蛋糕或其它点心的制作中会有意想不到的效果。这道菜同样是用光过多蛋黄的好办法。
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
4个
砂糖
1/2量杯
柠檬皮
1/4量杯
柠檬汁
1/3量杯
无盐黄油
6汤匙
细盐
1/8茶匙
步骤
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1. 将除黄油外所有的食材放入一个大碗中搅拌混合。将大碗隔水加热并持续搅拌,直到蛋黄变硬并且搅拌器抬起时可以拉丝,大约7到10分钟
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2. 将大碗从水上移开,将黄油拌入,一次一块,每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块。
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3. 在碗上方放一个细眼过滤器,用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体。
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4. 将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮
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