柠檬轻乳酪蛋糕 奥利奥底&草莓装饰
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冷月
第一次做各种手忙脚乱，柠檬皮屑真的是增香神器～急急忙忙赶着出门，表皮还是开裂了
食材
奥利奥饼干碎（饼干底）
80g
黄油（饼干底）
40g
新鲜柠檬皮屑
1个
现挤柠檬汁
22g
淡奶油
70g
奶油奶酪
150g
细砂糖
40g
低粉
25g
鸡蛋（去壳每个约45～55g）
3个
黄油(奶酪蛋黄糊用)
20g
步骤
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1. 奥利奥用擀面杖压碎，越细越好 -
2. 6寸活底模，剪一个大小合适的油纸铺在底部，四周涂抹黄油，方便后续脱模
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3. 融化黄油倒入饼干碎，混合均匀
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4. 倒入蛋糕模压平（用平底容器将饼干碎压实，一定要压紧，脱模时才不会松散，边缘处再用勺子压紧实）
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5. 奶油奶酪微波炉高火一到两分钟叮软待用；将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水搅拌均匀（会有颗粒状，尽量搅拌顺滑，这里我怎么搅拌颗粒都在，所以有了后面过筛的步骤）
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6. 停止加热，逐个添加蛋黄，每次迅速搅匀后加入下一个（此处温度不宜过高，不能烫熟蛋黄哈）
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7. 筛入低粉拌匀（没拍照），因为前几步颗粒太多了，我临时把奶酪糊再过筛一下，更细腻些
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8. 再加入柠檬皮屑拌匀，冰箱冷藏备用（奶酪糊需要冷藏到一定稠度才好与打发好的蛋白混合均匀）
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9. 蛋清加几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发
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10. 打发至湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4～5厘米，这里我打到八九分发了，不过好像问题不大）
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11. 取1/3蛋白糊加入奶酪糊，刮刀翻拌均匀
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12. 再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀
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13. 倒入蛋糕模，我加了点儿朗姆酒渍蓝莓干
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14. 模具八九分满即可，震几下震出气泡
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15. 大烤盘装水，烤箱170度预热10分钟。水上放个小烤盘，再将蛋糕模放到小烤盘里（这样避免活底模包锡纸还容易进水），水浴法，160度10分钟，表面上色盖锡纸，转140度50分钟，再160度15分钟（根据实际情况调整）
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16. 烤好取出晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上
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17. 冷藏后蛋糕周围会与模具分离，用抹刀小心沿着边缘刮一圈即可脱模
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18. 用刀小心转移到垫片上
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19. 按喜好装饰（草莓君真是一秒化身高大上的神器啊）
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