柠檬轻乳酪蛋糕
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纯白梦枫
喜欢芝士蛋糕，但是热量太高，所以做了这款轻乳酪蛋糕。加入了柠檬，补充VC又带着柠檬的清新香气，别有一番滋味~
时间: 30分钟-1小时
食材
奶油奶酪
75g
低筋面粉
25g
黄油
10g
淡奶油
25ml
牛奶
50ml
鸡蛋
3个
柠檬
1个
糖
50g
步骤
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1. 原料图，忘记让柠檬一起合照了…… -
2. 奶酪用勺子切小，泡在牛奶里
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3. 混合物隔水加热，同时搅拌均匀
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4. 加入黄油，搅拌均匀
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5. 加入淡奶油搅拌均匀
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6. 蛋黄蛋白分离
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7. 蛋黄加入上述混合物中，搅拌均匀
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8. 筛入低粉搅拌均匀
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9. 混合物过筛
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10. 蛋白加入柠檬汁少许，分三次加入白糖打发到湿性发泡
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11. 取少部分蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，不可搅拌
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12. 将混合物倒回剩余蛋白中，同样手法翻拌均匀
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13. 擦入少许柠檬皮屑，翻拌均匀
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14. 模具底部刷油
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15. 送入烤箱，上下火150度，水浴法烤55分钟
小贴士
蛋白打发到湿性发泡即可，即使用的不沾模具也要在内壁涂些橄榄油才好脱模
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