柠檬轻乳酪蛋糕
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褚秋离未离
做了新鲜的奶油乳酪，势必要来烤一个好吃的奶酪蛋糕尝尝。
本来自制的乳酪就有着淡淡的柠檬香气，再把自制乳酪剩下的柠檬皮磨成屑屑加在蛋糕里面，味道更加清新。 这样的蛋糕不需要任何的装饰，就非常的诱人，简单又有质感，我自己很喜欢：-）
本来自制的乳酪就有着淡淡的柠檬香气，再把自制乳酪剩下的柠檬皮磨成屑屑加在蛋糕里面，味道更加清新。 这样的蛋糕不需要任何的装饰，就非常的诱人，简单又有质感，我自己很喜欢：-）
食材
全麦饼干（蛋糕底用）60g
适量
黄油（蛋糕底用）25g
适量
奶油奶酪150g
适量
淡奶油70g
适量
黄油20g
适量
柠檬汁1大勺
适量
细砂糖20g
适量
蛋黄3个
适量
低筋面粉25g
适量
柠檬皮屑1个
适量
蛋白3个
适量
细砂糖40g
适量
步骤
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1. 将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好 -
2. 将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀
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3. 将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平 （利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)
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4. 将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状
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5. 将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀
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6. 把过筛的低筋面粉加入拌匀
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7. 把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）
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8. 蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入20克细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的20克细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）
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9. 挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)
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10. 将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中。 烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟（温度和时间根据自家烤箱的火力调整）
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11. 烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时以上
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12. 完全冰透即可脱模，切块享用
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