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草莓巨蛋蛋糕
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生气
戚风走天涯，学会戚风或者海绵蛋糕就能变幻出无穷的创意，这个缀满草莓的蛋糕，呈现完美的半圆形，朋友们亲切的叫它草莓巨蛋蛋糕，满满的水果，可爱讨喜，切面更是精彩绝伦！圣诞气氛很浓厚哟！
食材
鸡蛋
3个
底筋面粉
80克
细砂糖
60克
水
50ML
植物油
30克
醋
几滴
淡奶油
200克
细砂糖
20克
草莓
适量
蓝莓
适量
步骤
  • 1. 材料准备好，我们首先制作一个戚风蛋糕
  • 2. 蛋黄加20克细砂糖，搅拌至糖融化。
  • 3. 油、水依次加入，每加一种充分搅拌均匀
  • 4. 筛入底筋面粉，搅拌均匀。
  • 5. 蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打至粗泡后，40克细砂糖分三次加入，打至干性发泡。
  • 6. 蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。
  • 7. 倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度40分钟
  • 8. 烤好以后倒扣晾凉，至模具一点不烫就可以脱模了
  • 9. 蛋糕脱模后，用蛋糕分片器将蛋糕分成4片
  • 10. 第一片将蛋糕横竖两刀，分成四等份
  • 11. 第二片将蛋糕竖着切成六个条形状
  • 12. 找一个底部相对圆的大碗，盖上保鲜膜，将四等份的蛋糕片铺上
  • 13. 将六等份的条状蛋糕片围住碗边
  • 14. 200克淡奶油加入20克细砂糖，打发至7分发，草莓洗干净，吸干表面水份后切粒
  • 15. 蛋糕底部加入奶油，铺草莓粒
  • 16. 再加入一点淡奶油盖住草莓粒
  • 17. 取一片戚风，用剪刀剪裁出一圈围边（围边待用），将小一个尺寸的戚风胚放入
  • 18. 再抹奶油，加草莓
  • 19. 盖上奶油
  • 20. 将最后一片完整的戚风胚加入到蛋糕的最顶部
  • 21. 蛋糕边上抹一层奶油，将之前剪出来的蛋糕边围上，蛋糕盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室20分钟定型
  • 22. 定型好后蛋糕拿出，盖上一个盘子
  • 23. 将盘子倒扣，保鲜膜取出
  • 24. 剩余的淡奶油倒在蛋糕上面，用勺子或者抹刀抹匀
  • 25. 这个时候将草莓块布满整个蛋糕，还有蓝莓，用手压一下，使水果更好地陷入奶油中不会掉落，放入冰箱20分钟定型再切开。最后还可以筛入糖粉和薄荷叶装饰
  • 26. 完成图
  • 27. 切面图
小贴士
1. 原味的戚风蛋糕相信大家都做过，但是要驾驭它还是要掌握一定的技巧，首先就是蛋白的打发，我们一般采用硬性的发泡，即提起打蛋头能看到小剑锋，其次就是翻拌手法，右下往上一般是大家常用的，但是我采用的是小岛的搅拌方法：一手呈椭圆形翻拌，另一手逆时针转动打蛋盘（个人推荐这个，基本没大气泡产生）。
2.可以采用海绵蛋糕，然后造型可以参考这个
3.铺的蛋糕片间距不要太大
4.尽量找一个底部圆的碗，直接影响蛋糕的形状
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