1. 分离蛋白和蛋黄在两个无水无油的碗里

2. 蛋白打发至有粗泡时加一勺白糖

3. 打发到细泡时加入第二勺白糖，继续打发

4. 打到可以看见纹路时再加一勺糖，打至蛋白可以提出尖尖

5. 将打散的蛋黄液混合均匀，不要画圈搅拌，画十字或者炒菜手法，避免消泡

6. 低粉中加入一丢丢盐拌匀，过筛加入打发的鸡蛋里

7. 将面糊装入裱花袋，挤在已经铺好油纸的烤盘上，手指饼干烘烤时会膨胀很多，所以每个之间的要留充分的空隙，烤箱预热五分钟，将挤好的饼干送入烤箱，中层上下火180度烤15分钟，颜色微黄即可

8. 烤好的饼干放烤架上晾凉，等凉透了密封好保持酥脆