手撕椰蓉吐司
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径吩丫焉晨
椰蓉面包,怎么做怎么爱,之前一直做的是椰蓉卷,这次换个做法,做成吐司,面包出炉时真的是椰香四溢,,等不及吐司放凉,就用手一条一条的撕着吃, 真的很香甜柔软哈。
时间: 1-2小时
食材
金像面包粉
300g
牛奶
135g
全蛋液
30g
淡奶油
45g
黄油
30g
细砂糖
45g
盐
3g
酵母粉
4g
椰蓉(馅料)
50g
全蛋液 (馅料)
30g
糖粉 (馅料)
30g
黄油 (馅料)
30g
步骤
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1. 首先准备椰蓉馅,黄油事先切成小块,室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀，再加下一次，直至全部加完; -
2. 再加入椰蓉搅拌均匀，备用;
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3. 把黄油除外的所有面包材料依次放入厨师机搅拌缸,揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜;
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4. 再加入黄油继续揉至能拉出大片的薄膜的完全阶段;
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5. 滚圆,盖上保鲜膜做基础发酵;
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6. 将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;7
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7. 取出面团轻压排气，擀成大片的长方形，左边三分之二均匀铺上椰蓉馅，右边留出三分之一空白处;
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8. 将右边空白的三分之一折上来;
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9. 再将左边三分之一的面团折过去，变成一个窄的长方形;
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10. 再次将面团从上面三分之一处向中间折，然后将下面三分之一再压折过去,（也就是重复一个折三折的动作）;
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11. 再将面团慢慢擀开，擀成长方形;
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12. 用切刀均匀切割成三条，顶部不要切断;
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13. 编成辫子，切口尽量朝上，松紧度要注意不要编的太紧;
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14. 面团编完,收口处捏紧捏实，放入吐司模具;
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15. 将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
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16. 最后发酵完毕，在面团表面刷上蛋液,(我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团发酵要提前取出，否则最后发酵完了，再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
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17. 烤箱提前预热至180度，上下火，将面团放入下层，烤35分钟即可。
小贴士
不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。 每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。
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