老式面包
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heater筷子
对于面包来说,我最钟爱的就是老式面包了,小时候的味道,回味无穷
食材
中种面团:
适量
高筋面粉
210g
低筋面粉
90g
细砂糖
96g
酵母粉
5g
清水
38g
主面团:
适量
奶粉
25g
盐
6g
全蛋液
90g
黄油
70g
表面装饰:黄油
适量
步骤
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1. 把中种面团材料全部混合,放入面包机桶,和成团后盖湿布进行发酵,
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2. 发酵至两倍大,扯开面团里面呈蜂窝状即可
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3. 把中种面团放入厨师机桶
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4. 加入主面团除黄油外全部放入厨师机桶,把桶装入厨师机,先用低档和成团后改中档
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5. 和面至光滑,加入软化的黄油继续和面
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6. 和面至拉出薄膜即可
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7. 盖湿布进行发酵
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8. 发酵至两倍大
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9. 取出排气,分成相等的8份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。(揉面时面团太粘,在案板上抹点油,最好不要撒面粉哦,如果撒面粉也要薄薄的撒一层,不要撒多)
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10. 取一个面团擀开
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11. 横向卷起来,搓长
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12. 一次性搓长不好操作,盖保鲜膜松弛5分钟后再操作
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13. 再次搓长,两头对接
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14. 扭成麻花状,再对接头放进圈里
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15. 如图
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16. 以此全部做好,放入烤盘进行最后发酵
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17. 发酵至两倍大,满模,预热烤箱180度
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18. 放入烤箱中下层,上下火180度烤25分钟即可,上色后盖锡纸
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19. 我最爱的面包出炉了咯,出炉后刷一层液体黄油,拉丝杠杠滴
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