四叶草豆沙面包
5.1万热度
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查恒契诃夫
这是给小家伙准备早餐面包，一直在折腾新花样~~~
材料：
主面团：高筋面粉350g，蛋液53g，细砂糖50g，盐3g，酵母4g，牛奶198g，黄油35g
内馅：红豆馅360g
表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量
材料：
主面团：高筋面粉350g，蛋液53g，细砂糖50g，盐3g，酵母4g，牛奶198g，黄油35g
内馅：红豆馅360g
表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
350g
蛋液
53g
细砂糖
50g
盐
3g
酵母
4g
牛奶
198g
黄油
35g
红豆馅
360g
蛋液
适量
香酥粒
适量
步骤
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1. 将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中 -
2. 将桶放入面包机中固定好，启动和面程序，设定20分钟
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3. 程序结束后，加入室温下软化的黄油，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段
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4. 揉面完毕，程序自动进入发酵阶段
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5. 待程序结束，发酵完毕
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6. 取出发酵好的面团揉匀排气
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7. 分割成12份
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8. 分别滚圆后松弛15分钟
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9. 趁着松弛面团的时间将红豆馅准备好，按照30g/个的重量搓圆备用
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10. 取一个松弛好的面团擀成圆形
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11. 翻面后放入一份红豆馅
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12. 包好并捏紧封口
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13. 然后封口朝下放入烤盘，按压平整
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14. 取一把干净的剪刀，在面团四周剪4个口，注意不要剪断
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15. 然后在每道开口中间再剪一刀，最后面团上共有8道开口
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16. 之后每两边一组，相对着朝左右两边方向翻转90度，使切面朝上，然后将面团按压平整
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17. 依次将所有面团都按照上述方式处理好
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18. 然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵，发至约1.5倍大小即可
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19. 在发酵好的面团表面刷一层蛋液
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20. 再在中央处撒少许香酥粒
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21. 将烤盘送入预热好的烤箱中层
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22. 180度，15~20分钟，出炉晾凉后密封保存
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23. 成品图
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24. 成品图
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25. 成品图
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26. 成品图
小贴士
1. 如果没有现成的香酥粒，可以趁着面团发酵的时间制作，将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀，直至搓成小颗粒状，香酥粒就做好了（制作酥粒所需材料：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完的）；
2. 烘烤过程中，上色后注意加盖锡纸，以免烤糊；
2. 烘烤过程中，上色后注意加盖锡纸，以免烤糊；
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