圣诞树千层豆沙面包
2.7万热度
129收藏
收藏
|
境枪乘克剿
MerryChristmas～西方的节日，带着浓浓的异域风情席卷了整个亚洲，以至于小城也被渲染的惊天动地～MerryChristmas，圣诞将至，微雨给小伙伴们带来一款“圣诞树千层豆沙面包”，这是一款非常好吃并且松软可口的面包，配以自制红豆沙，有机干果，味道无与伦比的美妙！喜欢烘焙的亲，不要放过它呦————“圣诞树面包”。此配方四棵圣诞树面包量。
时间: 30分钟-1小时
食材
淡奶油
50ml
纯牛奶
250ml
细砂糖
20g
耐高糖酵母
3.5g
蛋清
40g
高筋面粉
500g
蛋清
34g
奶粉
30g
细砂糖
70g
黄油
7g
盐
7g
红豆沙
400g
液态黄油
30g
鸡蛋液
20g
干果
80g
步骤
-
1. 中种制作，淡奶油50ml，纯牛奶250ml，细砂糖20g，耐高糖酵母3.5g，蛋清40g，高筋面粉500g将以上食材混合揉成光滑的面团。将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，送入冰箱冷藏发酵12～20小时。 -
2. 主面团制作，将发酵好的中种分割成若干小块，与蛋清34g，奶粉30g，盐7g，细砂糖70g，黄油20g混合揉至手套膜状态，如图～
-
3. 发酵，将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜室温进行发酵至2～2.5倍大即可。
-
4. 手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。
-
5. 取出发酵好的面团入手进行排气，分割成均匀的16等份。
-
6. 将分割好的面剂子滚圆，覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
-
7. 馅料制作，红豆沙400g，液态黄油30g混合拌均匀，备用。
-
8. 面包制作，取出松弛的的面团按压一下，擀压至三角形状。
-
9. 涂抹一层红豆沙。
-
10. 将擀压好的面包胚片码入豆沙上面，二次涂抹红豆沙；在覆盖一片面包胚片，三次涂抹红豆沙；在覆盖第四片面包胚片即可。
-
11. 整形，用刀切去下面两边多余的部分，从顶端横着切，不要切断开。
-
12. 将切好的面包胚一个方向扭转。即是圣诞树面包。
-
13. 发酵，将整形好的圣诞树面包胚码入不粘烤盘内，进行再次发酵。发酵可以用发酵箱，可以用烤箱。选择用烤箱，在烤箱里放置一碗热水，将面包胚发酵至1.5倍大即可。 （发酵环境38度，湿度75%）
-
14. 发酵好的面包胚，胖乎乎～这时烤箱预热165度上下火。 面包胚表面刷薄薄的一层蛋液
-
15. 装饰上各色干果，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
-
16. 烘焙：165度上下火，18分钟。表面上色满意后加盖锡箔纸。
-
17. 香喷喷的圣诞树面包出炉啦～?
小贴士
1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中的面团即可。
2、中种制作时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在百分之75。发酵至1.5～2.5倍大。
5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的哟。
2、中种制作时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在百分之75。发酵至1.5～2.5倍大。
5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的哟。