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镜面芒果慕斯 8寸
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缠绕monopoly
自然成熟的水果虽然好吃，可是一下又吃不完，不如做成美味的甜品吧！需要烘烤的甜品把水果的营养都流失了，今天我们做个免烤的慕斯。
时间: 1-2小时
食材
澳芒1
400g
澳芒2（切小块）
100g
牛奶1
15g
牛奶2
70g
白砂糖或木糖醇
120g
淡奶油
300g
奥利奥饼干（去掉夹心）
150g
无盐奶油
50g
吉利丁片
4片
热水
65g
新鲜柠檬
1个
步骤
  • 1. 芒果慕斯一定选择新鲜的澳芒才好吃，慕斯口感甜腻，一定加上新鲜的柠檬汁混合其中，味道更好。
  • 2. 材料最好一次都准备好，不要做着一半又去洗水果（这是检讨自己，顺便提醒大家。照片上没有澳芒2（100克）因为忘记了）
  • 3. 奥利奥饼干 150g 把夹心去掉，压碎
  • 4. 黄油 50g 自然软化后，和压碎的饼干混合均匀。到入8寸蛋糕模上压实。放入冰箱冷藏15分钟或冷藏半小时以上！特别提醒：蛋糕模底部最好垫上一张油纸
  • 5. 澳芒 400g 牛奶1 15g 一起倒入破壁机打碎备用
  • 6. 吉利丁片 3片 放入冷水中浸泡。另一片等做慕斯镜面的时候再泡
  • 7. 白砂糖 120g牛奶2 70g 倒入锅中
  • 8. 加热至沸腾关火
  • 9. 吉利丁片泡软后，捞出沥干水分
  • 10. 沥干水分的吉利丁片，倒入关火后的热牛奶中搅拌
  • 11. 快速搅拌均匀成图片中样子
  • 12. 把打碎的澳芒1 称350g （剩下备用），倒入搅拌均匀的牛奶中，拌匀后加入鲜柠檬汁（量随自己口味，我大概加了30g)
  • 13. 淡奶油300g 打发至有纹路（我这个打过了，打发到6、7成的样子就好）
  • 14. 把搅拌均匀的芒果浆,倒入打发至七成的淡奶油中拌匀,澳芒2 切小块的100g 再拌匀。倒入有饼干底的模具中冷冻半小时（这步很简单，不担心消泡，就不发图了。我这个淡奶油打的太硬，搅拌均匀很费劲）
  • 15. 热水 65g 泡软的吉利丁片 1片 快速搅拌均匀。再把打碎备用的澳芒泥，加进来搅拌均匀
  • 16. 把搅拌均匀的澳芒浆，倒入已经冷冻半小时以上的慕斯蛋糕上。
  • 17. 轻轻晃动模具，让镜面相对平整。再冷冻两个小时或者冷藏五个小时。
  • 18. 冷藏五个小时以上的慕斯，从冷藏室取出后直接脱模食用。冷冻两个小时的慕斯，取出后回温一小时后可以脱模食用。或者从冷冻室取出后，用吹风机轻吹模具四周，也可脱模。
小贴士
慕斯蛋糕可以成型切块，主要是靠吉利丁片或吉利丁粉，不要随便减少配方中的用量哦。吉利丁片一定选用进口的，比较安全。甜度完全随个人喜好，120g 糖并不怎么有甜度。有的配方用40g到60g,那样没味道，吃起来会有些腻。如果家里有糖尿病人，可以把白砂糖等量换成木糖醇
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