蛋黄酥
6.8万热度
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朗瓜兆诒诰
姥爷最爱吃蛋黄酥，以前每次回家都给他带上几个，老人家吃的很开心，但是自从知道他两口一个的小小的蛋黄酥要五块钱之后，他就再也不让我们买，说是只要买他就生气。老人家节俭的心啊~所以一直以来就想一定要自己做一回蛋黄酥给姥爷吃，比外面买的吃着放心，他也不会说我乱花钱浪费啦~
时间: 1-2小时
食材
水油皮
步骤里具体说
油酥皮
步骤里具体说
豆沙馅
步骤里具体说
咸蛋黄
12个
鸡蛋（涂表面）
一个
黑芝麻（撒表面）
少许
步骤
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1. 这回的豆沙是自己做的。大芸豆是之前做熟的，很沙，我又蒸了一下。 -
2. 加入蜂蜜放进搅拌机打碎。
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3. 然后放进大碗里，用勺子压成泥状，加蜂蜜调整稀稠度。
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4. 然后制作水油皮。面粉100g，猪油40g，水30g，白砂糖10g放在一起揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
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5. 油酥是面粉100g，猪油50g混合，用先抓后压的办法和成团，软硬程度和水油皮适应，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
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6. 取出水油皮和油酥分成12份。
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7. 水油皮按扁，放一块油酥。
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8. 包起来。
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9. 擀扁。
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10. 卷起来。
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11. 再竖着擀长。
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12. 卷起来。
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13. 豆沙馅上放一块咸蛋黄。
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14. 包起来搓成球。
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15. 用皮包裹馅，收口朝下，然后刷上一层蛋液，撒上黑芝麻。
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16. 预热好的烤箱，180℃烘烤30min即可。
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17. 成品~
小贴士
因为有太多人问同样的问题实在是解释累了，所以在这说一下。1.放入冰箱冷藏的时间说是半个小时其实也没有那么严格，我就是水油皮做完放冰箱然后做油酥，油酥做完再放冰箱然后做馅儿，馅儿做完就拿出来开始包啦。2.最好用猪油，如果要用别的油替代就用动物油吧，牛油的话也可以但是皮儿就会不够白亮，而且有股奶香味儿。3.面粉我用的就是普通面粉，家里做包子面条的，应该是中筋。