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【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子
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酷酷pedestrian
方子来自圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书。
好吃不用多说了~~
时间: 1-2小时
食材
汤种A：
适量
高粉
250克
水
20克
（汤种取80克加入主面团）
适量
主面团B:
适量
细砂糖
40克
盐
3克
酵母
3克
全蛋液
40克
动物性淡奶油
60克
黄油
25克
步骤
  • 1. 材料：汤种A：高粉25克，水100克（取80克加入主面团）主面团B:高粉250克，细砂糖40克，盐3克，酵母3克，全蛋液40克，动物性淡奶油60克，水20克，黄油25克
  • 2. 将汤种材料加入小锅中，用锅铲搅匀，加小火，搅成粘稠糊状；煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。
  • 3. 加入淡奶油、鸡蛋和水。
  • 4. 材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中，取汤种80克一起进行搅拌。
  • 5. 搅至扩展后，加入切碎的软化黄油，揉至完全。
  • 6. 面团盖上保鲜膜进行基础发酵。
  • 7. 发到面团的2倍大，戳洞不反弹不下陷即好。
  • 8. 将面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
  • 9. 面团擀开卷起，再擀开再卷起（中间最好再松弛15分钟左右，松弛不到位或擀压太过于结实的面团，烤制后容易裂峰）。
  • 10. 卷成圆筒状，三个都做同样处理。
  • 11. 将面团放入模具中，在温暖湿润处（温度35度，湿度80%）进行最后发酵。
  • 12. 发到模具的九分高（因为面团的量比较大，再加上做山形吐司，所以发到九分最好）。
  • 13. 烤箱预热后，放入烤箱下层，180度，上下火，35分钟。
  • 14. 此面团爆发力强，而且非常容易上色，所以15分钟左右需要加盖锡纸，否则极易烤糊。面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油，并及时脱模，晾至手温后装袋即可。
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