淡奶油吐司
8.4万热度
136收藏
收藏
|
该昵称不存在唗大
我对面包情有独钟。前段时间到重庆送我家小宝上学的时候，我总要关注那里的面包店。重庆街面上多是一些买汉堡炸鸡和德式甜品面包。我觉得面包店的面包添加剂太多 ，不如回家自己做的面包（吐司）好吃。这不，回到家之后，我就迫不及待地撸了一款冷藏中种法的淡奶油吐司。
时间: 2小时以上
食材
高筋面粉
105克
酵母
5克
牛奶
180克
白糖
20克
鸡蛋
50克
淡奶油
100克
食盐
2克
黄油
10克
步骤
-
1. 种面团各种材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时（我是夜晚揉出中种面团，然后室温发酵1小时，再丢如冰箱冷藏）。 -
2. 翌日早上取出，发酵至两倍大。
-
3. 将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶，加入各种材料（除黄油外）启动一次揉面程序，使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序，揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。
-
4. 将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。
-
5. 面团发酵至2倍大，用手指头沾面粉插入面团，洞口不塌陷不回落，既发酵成功。
-
6. 用刮板取出面团轻拍排气。
-
7. 分成3个小面团。
-
8. 取一个面团擀成椭圆形。
-
9. 3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷，盖上保鲜膜静置15分钟。
-
10. 取出一个土司卷再次擀开。
-
11. 卷成卷。
-
12. 依次放入吐司模具中。
-
13. 烤箱底部放入一碗开水，让面包胚在温度35℃，湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。
-
14. 发酵至9分满取出。
-
15. 面包胚刷上蛋液，上下火180℃预热烤箱10分钟。
-
16. 180℃上下火烤38分钟（模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强，开始疯长）。
-
17. 注意观察，及时加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。
-
18. 出炉后顺利脱模。
-
19. 成品图。
-
这道菜的其他做法
-
淡奶油吐司
112收藏8163热度 -
【柏翠幸福烘焙】淡奶油吐司
115收藏1.3万热度 -
消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司
194收藏1.3万热度 -
淡奶油吐司
162收藏3.1万热度 -
淡奶油吐司
91收藏3.5万热度
相关菜谱
-
一键淡奶油吐司
楚疆瀛卢暴昖7.1万热度180收藏 -
淡奶油吐司
在淖钒炊腥8.5万热度134收藏 -
淡奶油吐司
思绎9.3万热度152收藏 -
淡奶油吐司
YEPaNLIo9.1万热度143收藏 -
淡奶油吐司
账毓辜炊接9.3万热度825收藏 -
一键淡奶油吐司
闲云池中敛9.3万热度842收藏 -
一键式淡奶油吐司（超柔软，无黄油版）
额完小小网民奚晌9.8万热度12收藏 -
如棉花般松软的淡奶油吐司
栾杀戮天下19.4万热度59收藏