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纯手工揉面做的【淡奶油吐司】
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squeeze小樱
如果冰箱里的淡奶油冻坏了，或者做蛋糕没用完，那么就一起来做吐司吧。手揉面真的是很辛苦呀，连摔带揉，功夫不负有心人
食材
A【中种】----------
----------
高筋粉
250g
细砂糖
38克
淡奶油
70克
酵母
1克
牛奶
80克
蛋白
20克
B【面团】----------
----------
奶粉
15克
盐
3克
黄油
10克
步骤
  • 1. 准备好中种材料，先把冷藏的牛奶温一下，冷藏的鸡蛋要提前拿出来回温，淡奶油是凝固的也没关系哦！
  • 2. 将1.5克酵母粉放入温热的牛奶中，搅拌均匀静置两分钟
  • 3. 再加入中种材料中的：250克高粉，8克细砂糖，70克淡奶油，18克蛋白，先用用筷子搅拌
  • 4. 搅拌到这个状态开始用手揉成简单的面团，能成团就行，不需要揉太久
  • 5. 盖上保鲜膜，发酵到两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不回弹就是发酵好了
  • 6. 已经发酵好了
  • 7. 拨开面团里面有蜂窝状的孔
  • 8. 用剪刀把面团剪成小碎块
  • 9. 加入主面团中的材料：蛋白20克，细砂糖38克，奶粉15克，盐3克，酵母1克
  • 10. 混合均匀，开始揉面，最开始如稀泥状，太干的面团不容易出手套膜
  • 11. 好黏呀
  • 12. 揉面的动作如同在搓衣板上洗衣服一样，抓着面团来回的搓
  • 13. 就这样，如果面团太湿，也可以用摔打的办法，手抓着面团的一端，另一端往案板上摔，不要松手哦，如此反复
  • 14. 大概揉25分钟的样子，抻开面团有不太光滑的膜的时候加入10克黄油继续揉10分钟
  • 15. 直至揉出如图所示的手套膜
  • 16. 把面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛30分钟
  • 17. 松弛好的面团，排气后，平均分成三份
  • 18. 将其中的一个面团擀成牛舌状
  • 19. 按图上的样子对折
  • 20. 再擀成牛舌状，末端要擀薄一些
  • 21. 从一端卷到较薄的那一端
  • 22. 另外两个面团也按相同的办法卷成卷，然后均匀的摆在模具里，放入烤箱，发酵功能，托盘里放水，上面放烤网，模具摆烤网上，38度，发酵到9分满
  • 23. 大概一个半小时的时间
  • 24. 我发的太满了，导致烘烤的时间涨的太高
  • 25. 涂上鸡蛋液，烤箱预热，180度，等到发热管由红变黑时，放入吐司盒，烤35分钟
  • 26. 是不是很夸张，才几分钟，涨这么高
  • 27. 顶部上色差不多的时候及时盖上锡纸，防止上色过度
  • 28. 时间到了取出脱模在烤网上晾凉，最好侧放
  • 29. 大功告成！吼吼，还没晾凉，被我吃掉了三分之一。怎么样，你想不想也尝试下手工做的吐司，那就动起来吧！
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