橙香慕斯
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魂梦归他处殳
家里有多余的橙子和淡奶油，用掉！
时间: 1-2小时
食材
6寸戚风蛋糕胚
适量
表面装饰
适量
水
300g
白糖
30g+50g
橙子
2-4个
慕斯层
适量
淡奶油
180g
牛奶
200g
蛋黄
4个
橙汁
70g
吉利丁片
6g/2.5片
步骤
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1. 首先需要烤戚风蛋糕胚：配方是3个鸡蛋，蛋黄20g白糖，蛋白30g白糖，大豆油20g，牛奶28g，低粉50g，放在“烤盘”上，烤箱150度“中下层”40分钟。“倒扣”放凉2个小时左右。注意，底部和四周都“不要放油纸或抹黄油”，这样烤出来的蛋糕才能蓬松。 -
2. 取橙子切薄片，挑差不多大小的橙子片7片左右，准备煮橙片。剩下的橙子榨70g橙汁。
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3. 在小奶锅中倒入300g水和50g白糖，开小火煮橙子片。
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4. 在煮的过程中橙子片周围会出现苦涩的浮沫，注意只要浮沫出现，必须去除。煮橙子片至完全透明。此时，水变得粘稠。
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5. 煮好的橙子片挑出放凉。煮剩的橙子糖浆，倒入碗中备用。
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6. 取4个蛋黄，加入50g白糖，用手动打蛋器打发蛋黄，至蛋黄发白。（我用麒麟臂抽打蛋黄，打不动的用电动打蛋器，多余4个的蛋白用来做帕夫洛娃蛋糕。）
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7. 将200g牛奶加入30g白糖，小火加热，煮至奶锅边缘微微起泡，不要煮开。然后慢慢加入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打。注意不要一次性快速倒入要慢慢加，太热的奶会把蛋黄烫熟。
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8. 蛋黄牛奶糊搅拌均匀后，加入70g橙汁，重新倒入奶锅中，小火煮至粘稠，关火。加入冷水浸泡软的2.5片（6g）吉利丁片，用余温将吉利丁片融化。
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9. 将放凉的6寸戚风蛋糕胚切片，需要两片。把蛋糕胚四周切小一圈。蛋糕片上刷上橙子糖浆，备用。
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10. 将7片橙子片挑选漂亮的四片，靠六寸活底蛋糕模的壁摆成L形，橙子片有些洞的话，要用多余的橙子片里的肉去把洞填补。如果不填补，到时候慕斯一倒下去，就漏啦。
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11. 180g淡奶油打发粘稠，出现纹路，但不要完全打发。
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12. 加入放凉的蛋黄牛奶糊，搅拌均匀。
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13. 在模具中倒入一半橙子慕斯糊，放入一片戚风蛋糕片，注意有糖浆的部分朝下。将蛋糕胚完全压入慕斯糊中，与慕斯糊齐平。
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14. 最后全部倒入慕斯糊，放入另一片蛋糕片，往下压，使蛋糕胚和慕斯糊齐平，冷藏4小时以上。
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15. 将冻好的慕斯蛋糕放在杯子上，用吹风机热风吹四面脱模，四周的模脱完，在顶部盖上6寸的纸板胚或者碟子，快速倒扣。
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16. 蛋糕出来了！此时的蛋糕不完美，需要修饰。准备热水，小刀，小铁勺。
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17. 把多余的部分修正一下，小铁勺在热水里烫过后，把慕斯不平整的地方烫一下，慕斯会融化变光滑，修整后的蛋糕美美的！
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18. 镜头拉近一些拍照。
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19. 最后我用柠檬巧克力做了爱心，插上爱心做装饰！
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20. 上面的橙子片，有多余的直接吃掉了，橙香十足！
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21. 开吃咯！
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