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Sincerity白巧克力橙心慕斯
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际糙低棠巡
这是款口感很丰富的蛋糕，既有黑巧克力海绵蛋糕加上白巧慕斯的醇厚，又添加了甜橙果冻和百香果淋面的清爽口感中合，完全不用担心会腻到。 如果觉得淋面麻烦，还有更简单的装饰方法可以用哦～
方子可做金字塔模具六个左右。至于为什么要叫Sincerity…… 因为它是“橙心”的呀。。╮(￣⊿￣\")╭ 佩服我自己瞎扯的能力。
食材
蛋白
2个
蛋黄
2个
砂糖
60g
低筋面粉
48g
可可粉
12g
橙子力娇酒
适量
鲜榨甜橙汁
100ml
吉利丁片
2g
砂糖（可不加）
10g
白巧克力
70g
淡奶油
150g
百香果糖浆
20ml
水
20ml
可可粉、巧克力插件、蔓越梅
适量
步骤
  • 1. 两个蛋白加60g砂糖用打蛋器打至硬性发泡，然后加入蛋黄略微搅拌均匀即可。
  • 2. 混合筛入低筋面粉和可可粉，然后用刮刀仔细的大幅度翻拌，注意手法为一边转动盆，一边用翻拌蛋白的切拌手法，将粉类混合均匀至没有残留的粉末即可。注意不要搅拌的太久。
  • 3. 将整团蛋糕面糊倒在铺了油纸的烤盘上，用抹刀抹开成5～7mm厚的方型
  • 4. 放入提前预热至190度的烤箱，烤8～9分钟后取出，盖上一层烘焙纸，一边干燥一边防止冷却。完全冷却后在蛋糕体表面刷上一层橙子力娇酒，盖上油纸备用。
  • 5. 接下来制作甜橙果冻。橙子去皮手动榨汁，果汁里面带一点果肉也没关系，取100ml鲜榨橙汁与15g砂糖融化（依据橙汁甜度来选择放入砂糖的量）。
  • 6. 将用冷水泡软了的吉利丁片挤去多余的水分放入橙汁中，橙汁隔水加热直到吉利丁片完全融化进橙汁里，冷却后放入冰箱冷藏备用。
  • 7. 吉利丁片泡好后挤出多余水分，隔水融化成吉利丁溶液备用；白巧克力隔水融化后加入稍微放凉的吉利丁溶液，搅拌成白巧克力液。淡奶油加砂糖打至七分发，与白巧克力液混合即成白巧克力慕斯糊。
  • 8. 用勺子将白巧克力慕斯糊均匀的涂满模具四周，底部略厚一点，然后放入冰箱快速冷冻五分钟。
  • 9. 取出，迅速倒入步骤6中做好还未凝固的香橙果冻至模具2/3处。然后继续将模具放入冰箱冷冻
  • 10. 待甜橙果冻完全凝固后取出模具，用白巧克力慕斯填满剩下的空间。
  • 11. 将刷过橙酒的蛋糕片分割成模具底部一样的大小，然后轻轻放置在模具底部，注意刷橙酒的一面向下接触慕斯糊。放入冰箱冷冻四小时左右至全部冻硬。
  • 12. 百香果糖浆加水煮到略沸腾状态离火，放入泡好的吉利丁片，搅拌融化成百香果淋面，放入冰箱冷却
  • 13. 冷却到略微有些粘稠状，流动性变差的时候，从冰箱取出冻硬的蛋糕，脱模，然后一鼓作气的将百香果淋面浇在蛋糕上。
  • 14. 做好的蛋糕可以用白巧克力和蔓越梅稍微装饰一下。因为夹心是甜橙果冻，因此可以稍微回温一下再吃口感更好。
  • 15. 如果懒得做淋面，简单筛一层可可粉再装饰一下也很好看
  • 16. 切开里面是这样的
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