巧克力树莓慕斯蛋糕
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alteration弟弟
巧克力树莓慕斯蛋糕
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
细砂糖
30g
低筋面粉
48g
可可粉
8g
融化黄油
14g
冷冻树莓
110g
吉利丁片
1片
朗姆酒
1小勺
淡奶油
120g
牛奶
30g
巧克力
80g
无盐黄油
60g
步骤
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1. 准备蛋糕片的材料：鸡蛋2个，细砂糖60g，低筋面粉48g，可可粉12g，融化黄油14g -
2. 二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。
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3. 搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。
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4. 将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。
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5. 用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀。
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6. 拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层，烤15分钟。
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7. 准备树莓慕斯材料：冷冻树莓110g，细砂糖40g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g，将吉利丁片用冰水泡软。
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8. 将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。
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9. 烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小，放入模具中，底部包好锡纸。
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10. 取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
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11. 搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。
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12. 加入一勺朗姆酒拌匀。
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13. 将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。
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14. 搅拌均匀。
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15. 将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
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16. 准备好巧克力慕斯的材料：淡奶油45g，牛奶30g，可可粉8g，巧克力80g，无盐黄油60g，淡奶油120g，细砂糖30g，吉利丁片1片
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17. 牛奶和淡奶油用小火煮沸。
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18. 加入可可粉搅拌均匀。
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19. 重新放在小火上煮沸，然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。
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20. 加入软化的黄油，搅拌均匀放凉。
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21. 淡奶油打到6成发。
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22. 将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。
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23. 倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。
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24. 抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。
小贴士
1. 锡纸使用时要用亚光面接触食物。
2. 慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好，不要吹太久，轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕会化掉。
3. 切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切，切面就会很平整。
4. 装饰按自已喜欢的就好。
2. 慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好，不要吹太久，轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕会化掉。
3. 切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切，切面就会很平整。
4. 装饰按自已喜欢的就好。
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