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覆盆子白巧克力心形慕斯蛋糕
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长笙酒肆
《本草通玄》：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。”
覆盆子果茸加白巧克力，甜酸甜酸，软软的，小孩大人都非常喜欢，而且心形造型更是网红造型，颜值很高哦。
本菜谱步骤很多，非常详细。
时间: 1-2小时
食材
《覆盆子夹心》
适量
覆盆子果茸
200g
细砂糖
25g
吉列丁片
2片
《海绵蛋糕底》
材料
鸡蛋
2个
低筋面粉
60g
《白巧克力慕斯》
材料
牛奶
150g
白巧克力
75g
淡奶油
20g
《淋面材料》
适量
葡萄糖浆
70g
步骤
  • 1. 先做覆盆子夹心。准备《夹心》材料，冰水泡吉列丁片。
  • 2. 覆盆子果茸隔水融开，没有固态
  • 3. 我买的是这个，买的时候要先问店家能不能快递到，因为是冷冻食品。
  • 4. 加入细砂糖，搅拌融化细砂糖
  • 5. 把泡软的吉列丁片，去水。覆盆子果茸离开热水，用余温泡开吉列丁片
  • 6. 放入裱花袋，一点点挤入模具，放冰箱冷冻一个小时。我这里做多了，其实，大概六个就够了，我做的太多。上面的材料是我已经稍微减量了的。我之前做的时候放了两倍，太多太多了。
  • 7. 开始做蛋糕底。蛋白放入无油无水盆子，分两次倒入《蛋糕材料》中细砂糖，打发如图
  • 8. 分两次加入蛋黄拌匀
  • 9. 拌匀
小贴士
过筛是为了更加细腻
记得基本都是到手温，也就是42℃左右，才淋面。
做芒果口味也是一样的。
不用蛋糕底也可以的。
如果要吃就从冰箱拿出来，不吃的时候放冰箱。
覆盆子果茸是软的，所以喜欢甜的细砂糖可以适量增加。我觉得这样已经够甜了。巧克力也是甜的嘛。
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