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熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯
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拙脊斜硕踪
配方来自熊谷裕子，没找到做的东西可以放的地方，建一个简洁版，但是很好吃啊！简洁虽然简洁但是架不住方子是好方子啊！只有封面图是自己的，没拍步骤图，都是书上拍的_(:з」∠)_ 不要放弃我啊啊啊啊！（大大的P个S：配方相对于书有小改动，可以做16cmx16cmx5cm的慕斯一个）
食材
【面饼（biscuit）】
适量
蛋白
2只
蛋黄
3个
砂糖
40-45g
低粉
60g
【punch酒】
适量
樱桃酒
20g
水
30g
【覆盆子慕斯】
适量
覆盆子果泥
90g
吉利丁片
9g
鲜奶油（八分发）
60g
冷冻覆盆子
适量
【白巧克力慕斯】
适量
牛奶
225g
白巧克力
120g
鲜奶油（七分发）
适量
【装饰】
适量
草莓
一颗
覆盆子
适量
冷冻覆盆子碎
适量
步骤
  • 1. 【准备】1.在慕斯模具中用透明胶固定厚纸板摆放在烤盘上，再用保鲜膜包住，以免慕斯接触纸板（p个s：书中用的15x10cm的长方型模具，我用的16x16cm的模具，然后用纸板做了一个小号的10x10cm的方形圈←←要做方形看这里看这里看这里！！！！）2.吉利丁用冰水泡着3.分别称好需要的材料4.烤盘铺上烤盘纸5.切碎巧克力（巧克力一定要切碎，不然无法在后面步骤的热度下融化）
  • 2. 【制作面饼（Biscuit）】1.将蛋白放入盆中，用电动打蛋器分次加入糖之后打法至湿性到干性发泡之间2.将蛋黄加入其中，去掉打蛋器搅拌头的其中一根，轻轻搅拌。3.放入过筛面粉，边旋转搅拌盆边大范围的翻拌4.至看不见即止，不太均匀也没关系，不要过度搅拌。5.用抹刀将面糊延展至40x30cm6.用190度15分钟，至表面上色即可（根据自家烤箱调整时间啊！！）
  • 3. 【制作覆盆子慕斯】1.将解冻的覆盆子果泥和砂糖坐热水混合，在边搅拌边放入泡软的吉利丁片2.将搅拌的盆底部接触冰水出现浓稠感后加入八分法的鲜奶油，混匀
  • 4. 【组合】1.将覆盆子慕斯倒入事先准备好的模具里如图，将冷冻覆盆子撒在上面2.在面饼的烘烤面上涂上punch，涂了punch面向下，放在慕斯上面，3.放入冰箱冷冻（冷冻啊！是冷冻！），凝固后从模具中取出。4.底部用的面饼铺在大号的模具里，上面涂抹punch，把冻好的慕斯拿出开摆在中间，5.放进冰箱冷藏室。
  • 5. 【白巧克力慕斯】1.用小锅将牛奶和一半的砂糖煮沸2.再将剩下的砂糖和蛋黄充分搅拌3.将小锅里的牛奶一半的量缓缓倒入蛋黄中，并中同时不断搅拌混合，之后倒入锅中4.小火加热，并用橡皮刮刀不停搅拌5.直到出现浓稠感后，离火，加入泡软的吉利丁，搅拌融化。6.将5分两次加入切碎的巧克力中，每次加入都要用打蛋器充分搅拌（一定不能一次性全倒入巧克力中）7.坐冰水搅拌至出现浓稠感后，加入打到7分发的鲜奶油、混匀。7.倒入模具中8.放入冰箱冷藏室的冷却凝固
  • 6. 【装饰】1.用热毛巾，电热吹风，喷枪，神马都行，脱模2.用抹刀抹上7分发的淡奶油，用刮板做点波浪纹啥的3.加点事先做好的装饰巧克力，冷冻覆盆子，再来点草莓！yeah！完成！
  • 7. 加上个书上的装饰方法
小贴士
1.吉利丁可以改成等量的吉利丁粉，并用5倍的水量泡软，溶解。
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